“好久没吃到这么鲜的鸡肉了，清炖一碗汤，不用放过多调料，鲜香味就直钻鼻腔”，在南宁一家主打生态食材的餐厅里，食客陈女士刚尝完五观鸡汤，便忍不住点赞。近期，源自广西大明山的五观鸡凭借 “肉质紧实、鲜而不腥、越煮越香” 的独特风味，成为餐饮市场和家庭餐桌的 “香饽饽”，让更多人重拾鸡肉本真的美味体验。

“五观鸡的风味，根源在‘自然生长’”，养殖基地负责人韦先生带记者走进大明山山林间的养殖区，只见鸡群在林间自由穿梭，啄食草籽、昆虫，偶尔低头饮用山涧清泉。“我们从不喂工业饲料，只补喂本地种植的玉米、稻谷，让鸡群在自然环境中觅食生长，每天活动量足，肌肉发育充分，肉质才会紧实不柴”。韦先生介绍，五观鸡的养殖周期长达 180 天，比普通肉鸡多一倍时间，充足的生长周期让鸡肉充分沉淀风味物质，形成独有的鲜香基底。

2024年4月15日，建邺区市场监管局根据举报线索对南京建邺区水西门农贸市场的水产品经营部进行现场检查，发现店家使用的电子秤上，显示的重量明显超出允许误差。

记者了解到，大明山的生态环境为五观鸡的风味加分不少。这里的山林富含负氧离子，土壤富硒，山泉水清澈甘甜，鸡群长期在这样的环境中生长，呼吸洁净空气，摄入天然富含矿物质的食物和水源，让鸡肉自带淡淡的自然鲜香，完全没有普通肉鸡的腥味。“很多消费者反馈，五观鸡处理时不用刻意去腥，简单冲洗就能烹饪，这就是自然环境赋予的优势”，韦先生说。

为了验证五观鸡的风味表现力，记者走访了多家使用五观鸡为食材的餐厅。南宁某私房菜主厨李师傅正在制作招牌菜 “白切五观鸡”，只见他将煮熟的鸡肉切块装盘，仅搭配一碗蒜蓉姜葱汁。“白切考验鸡肉品质，五观鸡皮脆肉嫩，皮下脂肪少，咬下去汁水充盈，自带清甜，蘸料只是点缀，铁皮保温根本掩盖不了本身的鲜”，李师傅一边切鸡一边介绍，很多老顾客门冲着这道菜来，称赞 “吃出了小时候农村土鸡的味道”。

在柳州一家粤菜馆，主厨用五观鸡煲制的 “椰子鸡汤” 更是座上客的点单品。“五观鸡的肉质紧实，久炖不烂，吸饱椰子的清甜后，汤鲜而不腻，鸡肉带着椰香，口感层次特别丰富”，主厨告诉记者，五观鸡的适配很强，无论是清炖、白切等凸显本味的做法，还是红烧、焖煮等重口味烹饪，都能展现出佳风味 —— 清炖凸显鲜醇，白切彰显脆嫩，红烧释放肉香，每种做法都能满足不同食客的口味需求。

普通消费者的家庭烹饪体验，更能体现五观鸡的风味优势。桂林的家庭主妇林女士分享：“我家孩子以前不爱吃鸡肉，觉得柴且腥，自从买了五观鸡，用它做蒸鸡柳、鸡肉粥，孩子每次都吃满满一碗。肉质细嫩，嚼着不费力，还带着自然的香味”。玉林的张先生则偏爱用五观鸡做麻辣香锅：“没想到五观鸡这么耐煮，煮完后肉质依然紧实，吸满了调料的香味，却不掩盖本身的鲜，比普通鸡肉好吃太多”。

为了进一步探究风味密码，记者咨询了食品风味研究家王教授。“鸡肉的风味主要来自肌苷酸、氨基酸等风味物质，五观鸡长期散养，运动量大，肌纤维更细，肌苷酸含量比普通肉鸡高出 20% 以上，这是它鲜香味浓的关键”，王教授解释，加上自然觅食带来的营养多元化，让鸡肉中积累了更多鲜味氨基酸，形成了 “鲜、香、嫩、弹” 的独特风味，“这种天然形成的风味，是人工添加剂无法复制的”。

如今，五观鸡的美味口碑正通过食客的口口相传不断扩散。“我们希望让更多人吃到鸡肉本真的味道，感受自然馈赠的鲜美”，韦先生表示，未来将继续坚守生态养殖理念，让每一只五观鸡都保持天然风味本色，成为更多人餐桌上的美味选择。